безнадежная иммигрантка (desp_immigrant) wrote,
безнадежная иммигрантка
desp_immigrant

Category:

Биф пай, граждане.

Еще и года не прошло, как я нашла время рассказать вам как готовить настоящий английский пирог TM. Если никто уже не помнит об чем вообще речь: рецепт каких-нибудь пирогов я обещала дать еще здесь ...ну и вот, спустя несколько месяцев сподобилась... Ну не летом же в жару пироги печь, правда? А вот осенью - самое то.

Итаг, самый обыкновенный настоящий английский beef pie. Это пирог-крышка. То есть, теста нужно только на крышку. Начинка выкладывается прямо в жаропрочную керамическую формочку, и накрывается сверху раскатанным пластом.

Блюдо этот как нельзя более домашнее, рецепт соответственно простой, без изысков, экзотических ингредиентов и супер дупер презентаций, так что по силам любой хозяйке. ( или хозяину) Минус - приготовление занимает много времени, часа два, иногда больше. Плюс - процесс приготовления при этом необременительный, в течении этих двух часов вам не придется выполнять сто тысяч сложнейших операций, каждая из которых рискует испортить весь рецепт. Как раз наоборот - в процессе приготовления можно слушать радио, смотреть телевизор, убирать кухню, ругаться (или целоваться ) с мужем, размышлять о путях спасения человечества и делать еще кучу полезных и бесполезных дел - этот рецепт не требует стопроцентного внимания и испортить его сложно.

Итак, продукты на четыре порции:

В первую очередь вам понадобится готовое слоеное тесто. Да, именно готовое. Нет, ну а што, собственно? Может кто-то думал, я буду расписывать, как самому делать правильное слоеное тесто и что только слоеное тесто домашнего приготовления спасет загнивающий институт семьи? Ага, щаз. Герои кулинарного фронта собираются на другом этаже. (и колотят там друг друга сковородками почем зря) Я вам рассказываю про пирог, который реально можно приготовить в домашних условиях и не упасть после этого замертво, а слава Борменталя Блюменталя , Гордона fucking Рамзея и малограмотного Джимми Оливера меня интересует значительно меньше. Интересует, но - меньше. Так что, берите готовое тесто. Четыреста граммов готового слоеного теста достаточно на четыре порции.

Во вторую очередь вам понадобится мясо. Любимое мясо нации лавочников - говядина . Для этого рецепта нужен braising steak - то есть куски для тушения. Суповой набор другими словами. Некоторые неопытные в обращении с мясом граждане могут соблазниться и купить самолучшего дорогого филе, дескать денег не жалко, а пирог выйдет лучше (такие случаи бывали). Не делайте так! В этом рецепте говядину долго тушат, так что подходит именно жесткая говядина, а нежные филейные части успеют растерять аромат и добавят вашему пирогу скучный привкус жира. Полкило говядины хватит на четыре порции. Можно и больше, если сильно мясо любите.

Кроме того, вам понадобится триста миллилитров ( полтора стакана) говяжьего бульона . Такая роскошь как сваренный своими руками говяжий бульон едва ли найдется дома, так что можно обойтись и кубиком. Лучше, все же, найти в магазине готовый жидкий бульон в пакетике- я обычно нахожу их там же, где и кубики. Когда не нахожу такого, то беру концентрированный бульон-желе. Все лучше чем сухой кубик. Но, опять же, и кубик тоже допустим.

Далее вам будут нужны следующие овощи: две средних морковины и большая луковица. ( обыкновенная, белая) Кроме того пригодится парочка маленьких-премаленьких луковок ( необязательно) Плюс картофель для картофельного пюре. Это обязательно, так как этот пирог подается с ним, только с ним и ни с чем кроме с ним.

Специи и травы: Тут можно следовать своим пристрастиям, но вообще традиционная английская кулинария использует небольшое количество специй, так что если вы засыпете туда порошок карри, куркуму или кокосовую стружку, то это будет уже не совсем английский пирог. Хороший набор такой: лавровый лист, тимьян, тмин, паприка, молотый черный перец. Можно добавить еще кайенский перец, но осторожно- пирог все-таки не мексиканский, а английский. Из трав подойдет свежая петрушка.

В дополнение вам понадобится оливковое и (не или!) сливочное масло для жарки, пару ложек обыкновенной белой муки, яйцо, вустерширский соус ( не обязательно).

Еще вам пригодится красное вино. Тока не надо удивленные глаза: да, пирог английский, но не пивом единым жив англичанин. В обеспеченных английский домах и сто лет назад вполне могла заваляться ( застояться ) бутылочка красного вина - а на что тогда вообще Франция, сказали бы англичане, какой с нее иначе толк? А во-вторых, в этом рецепте вино - не обязательный ингредиент. Но желательный. Оно всегда желательный ингредиент.


Кухонная утварь, без которой в этом рецепте не обойтись: непригорающие керамические формочки. Удобнее всего, когда формочка - одна порция. Кастрюля с толстым дном, причем, желательно, чтобы площадь дна была большая. Маленькая кастрюлька для бульона и сковородка. Деревянная ( это важно) ложка. Ну и кисточка для смазывания теста ( необязательно).


А теперь, собственно, процесс приготовления. На случай, если вы никогда не делали ничего подобного, я буду рассказывать в подробнейших подробностях. Это у меня наследственное. Маминька моя, например, в последний мой визит в город герой Минск, рассказывала мне, как варить суп не помню из чего. Возьми, говорит, доченька, кастрюлю с цветочками, которая на плите стоит. Вылей, говорит, остатки старого супа из кастрюли. Вымой кастрюлю. Налей воды….
Ну, вы поняли, короче. Вдруг я там в своих Англиях отвыкла кастрюлю после старого супа мыть, кто меня знает. Лучше ж перебдить чем недобдить.

Итак.
В первую очередь хочу предостеречь вас от ведения каких бы то ни было приготовительных работ, как то: поскребка морковки, почистка картошки, порезка лука, помывка посуды и проч. Не надо! У вас будет еще масса времени на все это, поверьте. Еще и кухню успеете выскоблить и соскучиться от безделья. В первую очередь займитесь мясом и только мясом.

Говядину порежьте на небольшие кусочки. Ну, не в фарш, конечно, но на маленькие. В большую тарелку высыпьте пару ложек муки, посолите, поперчите, добавьте перец кайенский ( не увлекайтесь тока), паприку, перемешайте. Остальные специи ( тимьян и тмин) пусть пока подождут. Обваляйте кусочки говядины со всех сторон в муке, тщательно, чтобы красного не было видно.
Не пропускайте этот этап - он очень важен. Для чего важен? Для чистки чакр и хорошего фэншуя, вот для чего.

Тем временем в маленькой кастрюльке разогрейте говяжий бульон. ( Если используете бульонный кубик - закипятите в кастрюльке полтора стакана воды, бросьте туда кубик и сейчас же сделайте огонь совсем крошечным.) Добавьте в бульон лавровый лист и парочку очищенных маленьких луковок. Оставьте настаиваться на совсем слабом огне.

Теперь самое время открыть бутылку красного вина и щедрой рукой отмерить бокал. Щедрой, да. Для себя же стараетесь. Отмерили? Теперь надо попробовать. Чтоп проверить, что вино в порядке! Ну типа не застоялось ли, не посолонело, не погорчело ли, непослащело ли. Или как там у вас паруски, я ведь плёхо говорить. Долг хорошей хозяйки - проверить вино на качественность заранее. А то накормите семью неизвестно чем, правда? Проверяя, постарайтесь все-таки оставить хотя бы полбокала. Где-нить сто или сто пятьдесят милилитров.


В большой кастрюле с тостым дном разогрейте две столовых ложки оливкового масла и столовую ложку сливочного. В разогретое масло побросайте кусочки говядины. Для этого нам нужно было большое дно, - все кусочки помещаются за один раз, не залезают друг на друга. Но если уж не было у вас огромной кастрюли и кусочки друг на друга позалазили - не переживайте, все равно все выйдет нормально. На этом этапе рецепт требует вашего пристального внимания: жарьте говядину на среднем огне несколько минут ( шесть минут примерно, но кастрюли разные бывают), регулярно переворачивая ( помешивая) . Очень быстро вы заметите, что ко дну кастрюли прочно пристала как бы тонкая корочка из муки и мясного сока. Не пугайтесь, это не значит, что блюдо пригорело и все испорчено. Если корочка коричневого цвета - все нормально, так и должно быть. Вот если она уже почернела, задымилась и в кухне сработала пожарная сигнализация…. но тогда у вас уже другие проблемы.

Итак, когда вы увидите, что все кусочки поменяли цвет с розового на бурый, уменьшите огонь. Помните про бокал вина ? Аккуратно вылейте оставшееся в нем вино в кастрюлю ( осторожно, не подносите руку слишком близко ко дну, пойдет горячий пар и мясо будет немножко “плеваться”), тут же берите деревянную ложку и начинайте скоблить дно. Вся корочка должна легко отстать от дна и стенок и превратиться в густой соус - это и есть знаменитая английская подливка. Один из ее вариантов. Если вы решили вино не использовать, то вместо него налейте половину бульона ( опять же стараясь не обжечь руку) и скоблите дно точно также, до получения густой однородной смеси. Это просто другой вариант английской подливки. Не такой веселый. После этого вылейте в кастрюлю бульон ( или оставшийся бульон), закройте крышкой, сделайте огонь совсем-совсем маленьким и оставьте уже говядину в покое.


Чем дольше она будет тушиться, чем вкуснее итоговое блюдо. Минут сорок пять пусть потушится как минимум. Ну, проверяйте ее иногда, помешивайте. Если решите, что масса слишком загустела, то разбавьте несколькими ложками кипяченой воды или того же вина. Масса должна быть гуще супа-пюре, но не твердой. А пока говядина тушится, займитесь остальными продуктами - времени у вас масса. А что я говорила?

Морковку порежьте маленькими кубиками. ( Только не надо тереть ее на терке, пожалуйста)
Лук порежьте мелко и поджарьте на сковородке до золотистого цвета. Некоторые предпочитают жарить лук на оливковом масле, иные же - на сливочном. В духе лучших европейских традиций я предоставляю вам здесь полную свободу выбора.
Петрушку порежьте мелко.
Не забудьте почистить картошку. Вы помните, это пирог едят с картофельным пюре? А без картофельного пюре этот пирог не едят.


Итак, если прошло уже хотя бы сорок пять минут ( а лучше час) с того момента, как вы поставили говядину тушиться, и держаться нету больше сил, откройте крышку и высыпьте туда поджаренный лук, морковку, а также сухие тимьян и тмин, если используете. Добавьте ложку вустерширского соуса, если используете. Петрушку пока не надо. Закройте снова крышкой и пусть еще тушится на маленьком огне минут пятнадцать хотя бы.

Я найду, чем вам в это время заняться. Вытащите с чердака формочки, в которые будете класть начинку. Очистите их от паутины. Раскатайте тесто ( если оно, конечно, требует раскатывания, у нас так продается уже раскатанное, тра-ля-ля, бе-бе-бе). Не делайте его слишком тонким. Лучше пусть вам покажется, что пласт слишком толстый, чем наоборот. (Как вам мой подход к точности измерений? ) Разрежьте пласт на четыре квадрата - по числу порций. Или, если желаете, вырежьте большие круги. Что квадрат, что круг должен быть значительно больше диаметра формочки. Примерно как скатерть больше стола. ( опять же точность измерений рулез) Остатки теста соберите, раскатайте снова и вырежьте из них всяких птичег, сердечег, цветочкофф, вензелечкофф и прочего, для украшения изделия в стиле “наши руки не для скуки”. Детей позовите - они вам помогут. Мужа не зовите - на этом этапе мужья уже начинают слегка ходить кругами, спрашивая пока ласково "Скоро будет готово?", и даже такое проявление супружеской любви, как сердечки из теста, их не очень радуют. Кружевными вырезаниями не увлекайтесь: цветочкам-вензелечкам позволительно быть кособокими и аляповатыми - это домашняя еда вообще-то. Держите тесто подальше от плиты - нам не нужно, чтобы от тепла оно начало разползаться.

Ну вот начинка готова. Высыпьте туда порубленную петрушку, разок проверните, выключите огонь и откройте крышку. И не забудьте, что вам надо еще сделать пюре! Без которого этот пирог - не пирог. Так что поставьте уже картошку вариться.


Разогрейте духовку до 200 градусов цельсия.
Приготовьте формочки -выстройте их в три ряда на подоконнике перед собой. На вопрос, нужно ли смазывать формочки изнутри, ответьте, пожалуйста, самостоятельно.
Снаружи тоже ничем не надо смазывать.
Разложите начинку по формочкам, заполните их почти до краев. В серединке сделайте из начинки горку - это нужно для того, чтобы крышка из теста не провалилась в середку при запекании. Потому что и у кособокости, так же как и у толерантности, должны быть какие-то границы, Накройте каждую формочку пластом теста как скатертью и края теста прижмите плотно по бокам. Типо художественными складками. Взбейте вилкой яйцо, и кисточкой ( или ложкой) обмажьте тесто со всех сторон. Украсьте верх своими цветочками, вензелечками и обмажьте яйцом снова. Проделайте в тесте маленькую дырочку - это чтобы пар выходил спокойно. Поставьте формочки на противень или на решетку ( осторожно, они горячие) и отправьте противень в духовку. Запекайте до готовности теста, до золотистой корочки. ( минут двадцать в хорошей духовке)

Готовый пирог прямо из духовки подается на стол с картофельным пюре ( не помню, упоминала ли я ранее этот момент или нет) К нему можно подать зеленый горошек. Также пригодится ложка, вилка и нож.
На следующий день тоже вкусно, только надо разогреть в микроволновке.
Всем привет.

Tags: Фуд
Subscribe

  • Про скорлупу и тухлые яйца

    Недавно в одном выпуске одной российской передачи ( на ютьюбе) молодую участницу комментаторы закидали тухлыми яйцами и дохлыми кошками за то, что…

  • Трэш-ТВ или Очередная порция ОЧЕНЬ оригинальных наблюдений

    Я в очередной раз подсела на очередной первостатейный трэшачок: реалити-шоу "Четыре Свадьбы". На ютьюбе легко найти большинство выпусков. Вы-то сами,…

  • will you still need me

    Как я обожжжаю все эти ЖЖ-гадания и карточки, "жми сюда и посмотри кто ты в трилогии "Сумерки" ( я - автомобиль Вольво) которые блоггеры потом…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 37 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Про скорлупу и тухлые яйца

    Недавно в одном выпуске одной российской передачи ( на ютьюбе) молодую участницу комментаторы закидали тухлыми яйцами и дохлыми кошками за то, что…

  • Трэш-ТВ или Очередная порция ОЧЕНЬ оригинальных наблюдений

    Я в очередной раз подсела на очередной первостатейный трэшачок: реалити-шоу "Четыре Свадьбы". На ютьюбе легко найти большинство выпусков. Вы-то сами,…

  • will you still need me

    Как я обожжжаю все эти ЖЖ-гадания и карточки, "жми сюда и посмотри кто ты в трилогии "Сумерки" ( я - автомобиль Вольво) которые блоггеры потом…